食品ロスを減らそう！大量みかん（柑橘類）の保存・加工の工夫

親戚からや農家さんからのプレゼントで
みかんを沢山いただくことがあります。


私は柑橘類が大好物なので
とってもありがたいのですが、
夫と二人で食べるのには少し多くて
箱の隅で腐らせてしまうことも…。


そんな時に
いつも頭をよぎるのが
「食品ロス」というワード。


もっと賢い保存方法や加工方法を
知っていれば使い切れたかもしれない…
とその度に思うのです。


そんな中こうしてブログを書くにあたり、
ようやく自分でもその知恵を身につけよう！
と思い立ちました。


今回は
いただく食品の中でも
足が早めで腐らせがちな
「みかん（柑橘類）」について
上手に使うアイデアを集めました。


保存方法の基本から皮を活用する方法まで、
誰でもすぐに、簡単にできて
家庭からでる食品ロスを減らせる
一石二鳥アイデア。


ご家庭の食生活に合わせて
ご活用いただければ嬉しいです♪


早速活用法が知りたい！という方はこちらから。

食品ロスとは?日本における食品ロスの定義

「食品ロス」とは
「本来食べられるにもかかわらず
捨てられる食品」
のことをいいます。


これは
「食品ロスの削減の推進に関する基本的な方針」
で定義されています。


この食品ロスという言葉以外にも
「食品廃棄物」という言葉があります。


食品廃棄物とは、
生産から消費まで食品に関わる一連の流れの中で
食べられる/食べられないにかかわらず出る
食品の廃棄物のこと。


※最近では「フードロス」という言葉も
よく耳にしますが、
日本国内では「フードロス」は
「食品ロス」と同じ意味で用いられています。


さらに、
生産から小売・外食までに生じる食品ロスを
「事業系食品ロス」。


消費者・家庭で生じる食品ロスを
「家庭系食品ロス」と言います。


世界と日本における「食品ロス」に関する
言葉の定義についての詳細は
こちらの記事でまとめています。

日本ではどのくらい食品ロスが出ているのか

日本国内で出ている食品ロスは
全体で570万t（令和元年度）。





そのうち
家庭系食品ロスは261万tを占めています。


割合で見ると、
食べられるのに捨てられている食品の
実に46%は家庭から出ているんです!


年間261万tというのは、
毎日１人当たり
ごはん茶碗１杯を捨てているのと
同じ量だそう。








食品ロスを減らすために
家庭から出る「食べられるゴミ」を
できるだけ減らしていきましょう。

誰でも簡単！大量みかんの保存の工夫で食品ロスを減らそう

さてここからが本題。


カビの生えたみかんを減らして
食品ロスを減らしましょう！

ここでは誰でも簡単にできる
みかんの保存方法をご紹介。


みかんは箱で送られてきたり、
スーパーの袋で購入する場合が多いですよね。


なので、段ボール箱で保存する場合と、
冷蔵庫で保存する場合について
それぞれ保存する時に工夫するポイントを
まとめてみました。





みかんは冬が旬の食べ物なので、
保存に適しているのは5-10度で
乾燥、多湿でない場所。


冬場は暖房などが直接当たらない
涼しい場所に保存しておけばOK。


箱の場合は箱ごと、
袋の場合は袋に入れた状態で置いておきます。


みかんをそのまま置いておくと
乾燥しやすいので
入れ物をそのまま活用します。


私の家では玄関や廊下に
置いておくことが多いです。


夏場など高温で湿度が高い時期は
冷蔵庫の野菜室で保管するのが良いでしょう。





保管の準備をする前に
腐りそうなみかんがないかどうか
必ず確認しましょう。


腐ったみかんはエチレンガスを出して
周囲のみかんも熟れやすく
腐りやすくしてしまいます。


既に腐ったみかんがある場合は処分。


皮の表面だけカビがついていたら、
カビを拭き取って別の場所で保管し
早めに消費しましょう。


みかん（柑橘類）は適切に管理すれば
2−3週間ほど保存できます。

段ボールで保存する方法

段ボールでみかんを保存する場合、
ポイントは以下の3つ。

• 箱の中のみかんはヘタを下向きにして並べる
• 下の段を並べたら新聞やキッチンペーパーを敷いてもう一段並べる
• 食べるときは下の段から

ヘタを下向きにして並べるのは、
硬いヘタに重さを集中させることで
中身に負担がかかりにくいからなんだとか。


並べるときはみっちりではなく、
少し隙間を開けた方が
通気性が良くなってGOOD。


さらに、段ボールにもキリなどで
あらかじめ横穴を何箇所か開けておくと
箱内の湿気がこもりにくくなりますよ。


みかんを並べるとき上下段の間に
新聞やキッチンペーパーを敷くのも湿気対策。


下の段と上の段のみかんが
互い違いになるように配置すると
隙間ができやすくなります。



下層のみかんは上層のみかんの重さを支える分
痛みやすくなるので、
下の段から食べるのがおすすめ。


重ねるのは二段までにしましょう。


長期保管する場合は
定期的にみかんの場所を入れ替えてあげると
長持ちしますよ♪

冷蔵庫で保存する方法

冷蔵庫で保存するときは
野菜室に入れておきましょう。

冷蔵庫で保存する時のポイントは以下の３つ。

• みかんを一つずつ新聞やキッチンペーパーで包む
• 包んだみかんをポリ袋にまとめる
• ヘタを下にして保管

冷蔵庫の中は乾燥しやすいので
そのまま入れておくと
みかんからどんどん水分が失われていきます。


野菜室に入れる前に水分の蒸発を防ぐため
キッチンペーパーや新聞で包みましょう。


さらにポリ袋や保存容器などに入れて冷蔵庫へ。


置くときはヘタを下向きにして
中身への圧力を減らします。


野菜室に入りきらないときは冷凍もおすすめ。

冷凍みかんを作る際のポイントは以下の2つ。

• 表面を洗ってラップに包む
• 冷凍用の保存袋に数個ずつ入れて保存

冷凍する場合は、皮ごとでも皮を剥いた状態でもOK。


すぐに食べるときは
皮を剥いておいた方が楽ちんですよ♪


長期にたくさん保存しておくなら
皮ごと冷凍しておいた方が
中身が乾燥しにくいので無難。


食べるときは常温で数分放置してから
皮を剥くと食べやすいです。


冷凍なら1-2ヶ月くらい保存可能！

誰でも簡単！みかんを加工して食品ロスを減らそう

ここでは、
私がいただいた柑橘類たちを使って
いろんな加工方法にチャレンジした模様を
お伝えします♪

いただいたものは
大きさも味も中身も全然違ったので、
方法を説明する前に、
実際に使用した柑橘類について
特徴や保存期間などをちょっとだけ紹介します。


使用したのは以下の３品種

• 桜島小みかん
• タンカン
• サワーポメロ（文旦の仲間）

どれも南国の柑橘で
それぞれ異なる特徴を持っています。


ご家庭にあるみかんに近い種類の
保存期間や加工方法を
参考にしてみてください。

【桜島小みかん】

桜島小みかんは香りが豊かな
直径4-5センチほどのみかん。


その小ささは世界一なんだそう。


11-12月ごろが収穫期で
12月が旬のみかんです。


そのまま食べてもOK
皮を薬味としてに料理に入れて
使用することもできる鹿児島の特産品。



https://www.kagoshima-shoku.com/item/747より引用


Amazonや楽天では購入できない
ちょっとレアなみかんです。


賞味期限は収穫から約2週間ほど。

【タンカン】

タンカンは普通のみかんくらい丸い柑橘。


沖縄や鹿児島など
暖かい地域でしか栽培できない種類です。


皮は少しゴツゴツしていますが
剥くと中身はとってもジューシー!

1-2月ごろに収穫期を迎え、
2-4月ごろが旬です。


みかんと同様冷暗所に置くか
ペーパーに包んで冷蔵保存します。


賞味期限は常温で1-2週間程度。

【サワーポメロ】

サワーポメロは文旦の仲間で
1個あたりの重さが400-600gほどある
大きな柑橘です。

皮が分厚いので、
一度包丁を入れてから手で剥きます。


みかんのつぶつぶを包む皮も
分厚くて苦いので全部剥いて
黄色の果肉部分を食べます。


皮むきの作業は時間がかかって手間なのですが、
それでも食べたくなる爽やかな酸味と
ジューシーな果肉が待っています。

皮を剥いた時の香りもとても良いです^^


1月-2月ごろ収穫で
4−5月ごろまで長期保存できるそう。


風通しの良い冷暗所に保存します。


それぞれサイズや皮の厚さ食べ方など
三種三様で面白かったです。

みかん（柑橘類）の大量消費法

ここでは
余らせがちなみかんの
大量消費の方法について
ご紹介していきます。


材料をたくさん使いたいなら
「果汁」を使う加工がおすすめ。


今回いただいた３種のみかんでも
大量消費レシピを活用しています。

ジャムにする

桜島小みかんは
ジャムにしてみました♪


甘くて香りの良いジャムになります。





レシピはこんな感じ
【桜島小みかんジャムの作り方】

＊材料＊
• 桜島小みかん果汁＋フサの皮:約500g（1つが小さいので15-20個分くらい）
• 砂糖:ミキサーにかけた果汁の重さの30%くらい
  1. みかんの皮を剥いてふさごとミキサーにかける
  2. 鍋に入れて火にかける
  3. アクが出てきたら取り除いて10分くらい煮詰める
  4. 若干とろみが出てきたら煮沸した瓶に入れて完成

桜島小みかんジャムの皮は
別の用途で使いました。


この後の記事で
皮の使い方についてもご紹介しているので
気になる方はそのまま読み進めてみて^^


レモンやゆずのように
皮も一緒に使って
ジャムを作ることもできます。

ジュースにする

フサを取り出してミキサーにかければ
フレッシュな100%ジュースに!


たんかんもサワーポメロも
果汁がとてもジューシーなので美味しくいただきました。


皮を剥いてミキサーにかけるだけなので簡単♪


タネや中の皮が気になる場合は
一度ザルで濾すと飲みやすくなります。


私は食物繊維や薄皮のビタミンも摂取したいので
ミキサーしたらそのまま飲みます^^


グラス一杯分を作るのに
タンカンは2個、
サワーポメロは0.5個分使いました。


小松菜やりんご、バナナやほうれん草と混ぜて
スムージーにするのもおすすめ。

応用編：みかんの皮を活用して食品ロスを減らそう

みかんの保存法や加工法について
これまでご紹介してきましたが


実は柑橘類は「皮」にも
さまざまな用途があるんです！


ここでは応用編として
みかんの皮を使ったアイデアをご提案。


作り方や使い方も載せているので
ぜひ参考にしてみてくださいね。

陳皮にしてお茶や香りづけのスパイスに

陳皮とは生薬の一つで、
みかんの皮を乾燥させたものです。


煎じて飲むと風邪の症状を鎮めたり、
血流を良くして冷え性の改善や
リラックス効果もあります。


漢方で使用される陳皮は
厳密にはみかんの果皮を陰干しで
一年以上干したもので
古い皮ほど効果があると
言われているんだとか。


今回は桜島小みかんの皮を使って
自宅で陳皮を作り煎じて飲んでみました^^

陳皮の作り方

陳皮を作るために必要な道具は以下のつ。

• 表面を綺麗に洗ったみかんの皮
• 新聞紙
• ミキサー
• 保存容器

みかんを食べる前に皮の表面を洗っておきます。


剥いたみかんの皮は新聞紙に載せて
ベランダで陰干しします。


1日放っておくと水分が抜けてカラカラに。


十分に乾燥したら
回収してミキサーにかけて粉砕します。


保存容器に入れたら完成！


早速煎じて飲んでみました。


700mlの急須に大さじ１杯弱の陳皮を入れて
１分ほど蒸らしたらカップに移し、
はちみつを入れていただきました。


香りがとっても良くて
それだけでリラックス効果があります。


味は生薬なだけあって苦味がありますが
桜島小みかんの皮はえぐ味は少なく
飲みやすい方だと思いました。


陳皮が多い方が苦味が増すので
お好みで調節してください。


お味噌汁やお吸い物、煮物の香り付けにも◎

みかんの皮洗剤で水アカを綺麗に

みかんの皮を煮て作る洗剤は
水アカや油汚れなどシンク周りの
お掃除に使えます。


材料はみかんと水だけなのでとっても簡単！

みかんの皮洗剤の作り方

• みかんの皮を鍋に入れる
• 水を４００mlほど入れて10-15分煮込む
• 皮を取り出して冷ましたら保存容器に入れて完成

一回作れば2週間ほど持ちます。


実際にシンクの水アカに
洗剤をつけて擦ってみると
確かに綺麗になりました！


掃除前


掃除後


皮に含まれている油分が油汚れを吸着するので
洗剤を作るのが面倒な場合は
みかんの皮で直接汚れを擦っても落ちますよ♪

お皿に乗せたみかんの皮を
レンジで500Wで１分ほど温めると
レンジ内のお掃除、消臭にもなります。
※温めすぎると皮が焦げるので注意！


レンジでチンした後皮を使ってレンジ内を擦り
最後にタオルで拭き取ればお掃除完了！

お風呂に入れれば入浴剤がわりに

みかんの皮は香りが良いので
お風呂に入れて楽しむこともできます。


日本では冬至の日に
ゆず湯に入る文化がありますが
柑橘の皮には血行を促進して
体を芯から温める効果があると
考えられています。


なので香りだけでなく健康面でも
みかんの皮を入れたお風呂は効果的。


自宅ではサワーポメロの皮を入れて
入浴してみました。


サワーポメロはとても良い香りがするので
リラックスできて
体もポカポカ温まりました^^

これからも
新たなアイデアを見つけ次第
更新していきたいと思います♪

まとめ

ここまで
「食品ロスを減らそう！
大量みかん（柑橘類）の保存・加工の工夫」
と言うテーマでお話ししてきました。


これからはいただきものの大量みかんを
一つ残らず使い切って
食品ロスを減らしたいと思います^^


みかんを保存する時のポイントは３つ！
「涼しい場所に保管」
「ヘタは下向きにして置く」
「乾燥や多湿を防ぐ」。


これからも色々な食材で
食品ロスを防ぐ方法を
研究していきたいと思います♪


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